Recette du Pain de l’Octave

Le Pain de l’Octave ®

(Marque déposée pour l’Octave)

La recette 

(pour un pain plus petit, diviser par deux la quantité d’ingrédients !)

  • 600 g de farine d’épeautre intégrale bio – (à défaut, farine de sarrazin ou autre céréale complète) 
  • 400 g de farine de blé blanche
  • 2 c. à soupe de sarriette séchée moulue
  • 1 grosse c. à soupe de sel de mer intégral
  • 500 ml d’eau tiède
  • 50 g de levure fraîche de boulanger
  • 40 ml d’huile d’olive (facultatif)
  • Dans un grand bol, verser les farines.
  • Ajouter le sel et la sarriette et bien mélanger.
  • Diluer soigneusement la levure dans l’eau tiède et ajouter le liquide aux farines.
  • Bien mélanger en pétrissant la pâte avec les deux mains. (Le temps de pétrir peut être un temps de méditation précieux !)

Ensuite recouvrir le bol d’un torchon.

 Laisser reposer la pâte au minimum 3 heures ou bien toute une nuit.

 Puis fariner la pâte, la replier plusieurs fois sur elle-même.

  • Laisser encore reposer 2 heures.
  • Chauffer le four à 210° C puis y déposer une cocotte vide huilée pendant 15 mn. (Adapter la température selon le four !)
  • Mettre la pâte dans la cocotte, inciser la pâte plusieurs fois (par un joli motif) et saupoudrer de farine.
  • Enfourner à 210°C une demi-heure avec le couvercle, puis 15 mn au moins sans le couvercle. Surveiller.
  • Sortir le pain et le laisser refroidir.

 Vous allez obtenir un pain superbe, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, délicatement parfumé à la sarriette. Bonne fabrication. Bonne dégustation. C’est meilleur partagé à plusieurs…

Pin It